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sábado, 18 septiembre, 2021

Jaén: vino entre olivos

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Las enredaderas se asemejan a gotas de agua en el medio. mar de olivos de Jaén. Pero son. Tradición milenariaque dio lugar a tres indicaciones geográficas protegidas diferentes para el vino de la tierra de Bilen, Sierra sur de Jaén y Torreperogila.

En algunas partes de la provincia, el cultivo de la uva para la producción de vino se remonta a Edad romana… Más tarde, en tiempos Dominación árabe, alcanzará alturas sobresalientes, a pesar de la prohibición del alcohol en el Corán, posiblemente debido a la devoción que tanto cristianos como musulmanes profesaban a San Jines de la Jara, el protector de los viticultores, de quien este último era familiar del profeta. Más tarde, en tiempos imperio españolSegún el profesor José Rodríguez Molina en su estudio «El vino de Alcalá la Real, siglos XV y XVI», el vino se ha convertido en una importante fuente de riqueza en algunas regiones.

EN IGP Bailén Abarca los municipios de Bailen, Baños de la Ensina, Guarromán, Mengibar, Torredelcampo y Villanueva de la Reina, todos ubicados al norte de la provincia de Jaén. Y su principal característica es el uso de la variedad autóctona Molinera de Baylen, ecotipo de la variedad Molinera. Todos tus vinos, blancos o tintos, deben constituir al menos el 55% de esta variedad tinta en su composición, y en algunos casos hasta el 75%, 85% o 100%.

Al menos el 85% de las uvas deben cultivarse en las zonas limitadas por la IGP. además Molinera de BaylenTambién se utilizan otras variedades, como Garnacha tinto, Tempranillo y Cavern Sauvignon, además del blanco Pedro Jiménez. IGP Bailén produce vinos blancos, rosados ​​y tintos (incluidos los denominados tintos tradicionales), que pueden ser secos, semisecos, semidulces y dulces, según su contenido en azúcares.

Blanco amarillo pálido, con un tinte verdoso o dorado, con aromas primarios limpios y afrutados, frescosy, si es necesario, típico para fermentación o crianza en barrica. Tienen un sabor suave, ligero y afrutado.

El vino rosado es de color púrpura, con un aroma afrutado fresco, con notas de frutos rojos, que también están presentes en la boca, donde tienen una acidez equilibrada. Rojo, según su crianzaVan del rojo cereza al rojo cereza, con tonos granada o violeta, rubí o violeta, intensos, carnosos, equilibrados en taninos de acidez media a alta y persistentes.

Vino de la tierra de la Sierra sur de Jaén

IGP Sierra Sur de Jaén se limita a los términos municipales de Alcalá la Real, Castillo de Locubín, Frailes. Fuensanta de Martos, Los Villares y Valdepeñas de Jaén, así como por las comarcas montañosas de Alcaudete y Martos. El 100% de las uvas utilizadas para la elaboración de vinos con mención Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén proceden de esta zona donde se elaboran. blanco, rojo, rosa, burdeos y recientemente empezaron a producir espumoso en Alcala la Real.

Entre los viñedos aparece una de las torres de vigilancia del patrimonio de Alcalá. (Foto: Ayuntamiento de Alcalá la Real)

Las variedades de uva permitidas son Garnacha Tinta tinta, Tempranillo, Cavern Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir, así como la blanca. Jaen White (topónimo local Baladi Verdejo) y Chardonnay. Los colores blancos son amarillo pajizo pálido con un tinte verdoso con un regusto amargo. manzana y cítricos… Rojo, rojo cereza a granate ladrillo, según la edad atersiopelados, con aromas de fresa o frambuesa, pimiento verde y pimienta o vainilla, propios de la crianza en barrica. Los rosados ​​y claretes van del rosado al tinto claro, con notas de vinos blancos, rosados ​​y tintos, y claretes.

Vino de la tierra de Torreperogil

Finalmente, IGP Vino de la Tierra de Torreperogil produce blanco, rojo y rosa en los municipios de Torreperogil, Úbeda, Sabiote, Cabra de Santo Cristo, Ruz, Canena, Baeza, Cazorla, Santo Torne, Pozo Alcón y Villacarrillo.

EN variedades de uva permitidas IGP: las variedades tintas son Garnacha Tinta, Tempranillo, Cavern Sauvignon y Syrah, y las variedades blancas son Jaén Blanco y Pedro Jiménez.

Se elaboran vinos tintos, blancos y rosados. blanco muy pálido, con tendencia a amarillear, sabor amplio y envolvente, con aromas primarios y florales. Rosado con reflejos violáceos, afrutado, limpio y elegante. Los tintos son rubí, sabrosos, persistentes y secos, con fuerte aroma y matices florales.

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